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为什么夏天应该吃点姜?
2019-07-02 19:17:47   来源:东方头条   

有些食物,存在本身即有态度,像榴莲、折耳根这种带有特殊气味的吃食,喜欢的人视若宝藏,厌恶的人避之不及。今天要说的姜,大概也算其中之一。

小时候,我很怕吃姜。不幸的是,这玩意还是国民第一调味料,无处不在。吃饭正香时嚼到一块姜,别提多煞风景了。这大概不仅出于小孩子对辣味的容忍度有限,也因为姜有芳香性的挥发油,吃在嘴里有种吃了风油精的感觉。

对于姜的改观,似乎是从姜糖、姜饼和姜汁汽水这种姜味小零食开始的。慢慢地,也就懂得了欣赏姜的本味。

孔子说“不撤姜食”,每顿饭都应有姜。有人开玩笑说,这是因为他老人家有胃病,所以顿顿离不开姜。不管怎么说,姜作为中国人最喜欢的香料之一,不少地方都将它吃出了自己的特色。

台州,全国最懂姜的地方

广东的白切鸡,蘸料里必然少不了沙姜,而南姜,则是潮汕卤鹅的必备原料,少了它,味道怎么都差点意思。姜黄则承担着染色的职能,最常用于印度咖喱。我在云南吃过一种“黄豆腐”,是宣威市倘塘镇的特产,用姜黄染色的豆腐,用绳子串起来挂晾,是当地一道独特的风景。在大山深处,姜黄寓意着丰收和圆满。

▲ 倘塘黄豆腐。图/网络

但要说哪个地方的姜,给我留下过特别深刻的印象,还要属浙东的台州。

中国的饮食格局,有“南甜、北咸、东辣、西酸”的说法,这“东辣”指的不是辣椒,正是姜。东部沿海地区,吃海鲜的地方很多,姜凭借暖胃、驱寒、去腥的功效,成为了海鲜的绝佳伴侣。台州人深谙姜对沿海人民的重要性,变着法的把它变成了这座城市的宠儿。

对于很多台州人而言,从出生的那一天起,便与姜有了千丝万缕的联系。月子里的产妇,有喝姜汤、吃姜炒米、喝姜米粥的习俗,但最讲究的,还是一碗姜汤面。除了产妇,来探望的亲朋好友,每人也会被款待一碗姜汤面,这是台州人的习俗,也是礼数。

▲ 姜汤面。图/dianping.com

姜汤面顾名思义,最讲究的就是熬姜汤。图省事的店家,会以磨好的鲜姜汁取代,味道虽浓,却不免刺激浮躁,不如用干姜熬制来的醇厚。姜片用黄酒熬制,待酒精挥发后,捞出姜片晒干,做姜汤面时,便用这干姜熬汤,再加入鱼、虾、蛤蜊、黄花、豆皮等配料。一口汤下肚,辛辣的暖流从嗓子流入胃袋,初尝有些不可思议,待汗落以后,又觉得一身神清气爽。

出了台州,甚至一出椒江区,便很难再吃到姜汤面了,但人们也会想些法子用姜驱寒。离温州不远的乐清,是吃海鲜面的好地方,不起眼的蛋饼,就是用姜末煎成的。平时在家吃海鲜时,一定会有姜末、姜汁相伴,出门在外还能享受到家的周到,让人感慨最多的,就是浙东人的熨帖。

▲ 姜汁核桃调蛋,是台州特有的甜品。图/sohu.com

除了姜汤面,还有一种叫“姜汁核桃调蛋”的甜品也颇具特色,类似于加了红糖和姜汁的水蒸蛋,下面用核桃仁打底,辛辣中带着回甘的味道很吸引人。在中国的“五辛”中,似乎只有姜才有与甜品结合的本领。夏天,为什么应该吃点姜?

夏天,正是新姜上市的季节,恰好迎合了老祖宗提倡的“冬吃萝卜夏吃姜”的饮食习俗。那么,这种说法的根据,到底来自于什么呢?

有人说,因为夏天人们喜欢吹空调、吃冷饮,身体寒凉,吃姜可以驱寒;也有人认为,夏天天气燥热,使人食欲不振,姜的辛辣可以刺激胃液分泌,增进食欲。这些说法,都只抓到了表象,夏日吃姜,其实来源于《黄帝内经》中的一个理论:春夏养阳,秋冬养阴。

春夏之际,万物生发,阳气为盛,看上去欣欣向荣,但人体内的阳气与外部环境相比,是相对虚弱的。中医最喜欢举的例子,便是把人体比喻成一口井。夏天外部炎热,但井水冰凉,冬天则完全相反。这个时候,就需要吃一些补助阳气的食物来中和内外部的差异。

与辣椒、大蒜从国外传入不同,据推测,姜产在今江淮一带,先秦时就为华夏民族所利用。“根正苗红”的出身,加上其温和、辛辣的属性,也让姜成为“解表散寒”的夏日祛暑良品。

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文 | 西夏

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