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日均售出万颗的蛋黄酥,超能配方来了!过年正好用得上
2020-01-04 15:25:02   来源:东方头条   

年关将至,

试问走亲访友送什么最能深得人心?

当仁不让的C位

绝对是这款老少皆宜的美味蛋黄酥

以咸鸭蛋黄为灵魂,圈粉无数吃货!

△图片来源网络

从油皮的制作到上蒸箱烘烤

每一个蛋黄酥都怀揣着伟大的使命!

咸蛋黄香的流油,

红豆沙甜的绵密,

一咬就掉渣的酥皮

软糯咸香四溢,回味悠长,

这口感,秒啊!!!

△图片来源网络

来了来了!

你们心心念念的

超好卖的“蛋黄酥”配方来了!

赶紧学起来,

过年之前还能赚个一大波!

蛋 黄 酥

-配方-

油皮:

低筋面粉 115克

绵糖 12克

水 40克

猪油 40克

油酥:

低筋面粉 75克

猪油 37克

馅料:

豆沙 250克

咸蛋黄 5个

朗姆酒 适量

表面装饰:

蛋黄 2个

黑芝麻 适量

前期准备:

美味的蛋黄酥里,一定有一颗咸鲜软糯、满嘴留香、扎扎实实的咸蛋黄;提前将咸蛋黄放入烤箱,以上下火180℃烘烤8分钟,出炉喷上少许朗姆酒,冷却备用。

制作过程:

1、将油皮的材料混合,搅拌面团。

2、将油皮面团分割成10等份,松弛20分钟。

3、将油酥的所有材料混合拌匀。

4、将豆沙分为10等份,备用。

5、在油皮中包入油酥;用擀面杖擀开、卷起,重复操作1次;将面团擀成圆形面皮,备用。

6、将咸蛋黄一切为二,包入豆沙中,制作成馅料。

7、将馅料包入面皮中,接口朝下放入垫有不沾垫的烤盘中;在表面刷上蛋黄液,顶部粘上少许黑芝麻;放入烤箱,以上火200℃、下火170℃,烘烤18-20分钟,至表面金黄,出炉冷却。

注意事项:

1. 拌油酥的时候,油酥的软硬度要和油皮差不多。

2. 咸蛋黄需要提前烤好,喷上少量的朗姆酒,可以消除蛋腥味;蛋黄需要完全冷却后才可以包入豆沙中。

3. 油皮包入油酥的时候,油皮的面筋不可太强,擀卷2次完成后需要松弛一会。松弛过程中,盖上保鲜膜,避免表皮风干。

4. 刷蛋黄时,重复刷一次,烤好的成品比只刷一次蛋黄的色泽好。

-最后的成品-

选自《亚洲咖啡西点》杂志,版权所有。

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