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找到了!水煮牛肉家常做法,肉滑嫩爽,汤汁麻辣鲜香,教程详细
2019-09-11 12:42:27   来源:东方头条   

说起川菜,除了麻辣鲜香的特色口味之外,最被人津津乐道的恐怕就是那些因为菜名闹出的梗了吧!比如,鱼香茄子没有鱼,夫妻肺片没夫妻。而我们今天要说的这道“水煮牛肉”,你也不要被“水煮”这两个字迷惑了。作为川菜中最辣的菜品之一,阿飞今天给大家分享的,是一个家常版的做法,依据自己的口味,只需简单几步就能做成的美味。牛肉滑嫩,汤汁麻辣鲜香,教程详细,一看就会。

【食材清单】:

主料:牛里脊

配料:淀粉、黄豆芽200克、上海青、小香芹、大葱、生姜、青花椒、干辣椒、大蒜、小米椒

调料:食盐、白糖、鸡精、胡椒粉、料酒、老抽、豆瓣酱、火锅底料、鸡粉

【步骤一】:

我们先准备好一块牛肉,当然最好是选用牛里脊肉,毕竟肉质更加鲜嫩。然后我们把牛肉上的白色筋膜去除,然后顶着牛肉的纹理,切成均匀薄片,然后放入盆中,准备下一步腌制。

给盆中的牛肉加入食盐2克、白糖少许提鲜,鸡精1克、胡椒粉1克、料酒5克去腥,老抽2克提色。然后充分抓拌至,牛肉把料汁全部吸收。等料汁吸收的差不多了,就取一枚鸡蛋磕入蛋清,让牛肉均匀裹上蛋清,好保持牛肉滑嫩的口感。

加入淀粉10克,抓拌均匀,让淀粉锁住牛肉中的水分,保持鲜嫩的口感。然后淋入少许植物油作润滑,防止一会下锅滑煮时牛肉粘连。然后就是充分的抓拌,待到拌匀以后,再静置腌制10分钟。

【步骤二】:

准备新鲜的黄豆芽200克以及上海青几颗,把上海青从根部切成四半,连同黄豆芽一起放入清水中。把黄豆芽中杂质浸泡出来的同时,我们也要把上海青根部的泥沙彻底清洗干净,除掉烂叶和杂质留以备用。

准备豆腐皮两张和一把小芹菜,豆皮叠放整齐以后,切成宽条。小香芹切段留用。然后大葱切成葱花,生姜切成小粒和葱花放在一起。另外再准备几粒大蒜,拍散切成蒜末,洗净的香菜切成段。再放入青花椒、干辣椒各一小把,几粒干辣椒和小米椒切成圈,然后全部放在一起备用。

【步骤三】:

起锅烧油,油温五成热时,先放入10g豆瓣酱并炒香、炒出红油。之后把葱姜等小料下锅爆香,注意炒的时候观察下辣椒的颜色,避免炒糊。然后加入火锅底料10克,为菜品增色、增味底。待料炒散炒香以后,把黄豆芽、上海青和芹菜段都放入锅中转大火。快速的把这些材料翻炒均匀,并从锅边淋入适量清水开始调味。

【步骤四】:

加入鸡粉2克、食盐3克、老抽2g调底色,当然还可以适当少放一点料酒,并搅拌化开调料。然后放入切好的豆腐皮,如果喜欢吃辣的话,可以再加一些辣椒红油。之后转中火煮2分钟,把配菜煮熟的同时,也让其吸收汤汁入味。2分钟以后把配菜捞出,盛放在盘中垫底。

【步骤五】:

把锅中的汤汁烧开,把牛肉滑煮一下。依次放入牛肉片后,轻轻的推动肉片让其均匀受热。滑煮大概一分钟左右,可以看到牛肉变白,然后就可以起锅,连汤带肉的一起盛放在盆中了。

【第六步】:

把蒜末、小米椒等小料倒在上面均匀撒上白芝麻,放上青花椒,起锅再烧油。油温升至七成热时,关火把热油浇在小料上面激出香味,充分烘托菜品香辣的口感。这道麻辣鲜香的家常水煮牛肉就可以上桌了。

文章编辑:言辞

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