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莱芜特色美食小吃特产附送制作流程
2019-08-13 20:11:15   来源:东方头条   

莱芜虽小,好吃的不少……地方名吃数一数

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莱芜香肠

莱芜香肠源自顺香斋南肠。清朝末年,历城人苏志廷由济南辗转到莱芜口镇开张创制。

其主要原料是莱芜猪之瘦肉和小肠,其佐料原为十余种,后经厨师王玉玲和博山的一名中医反复研究,定为砂仁、八角、边桂、花椒、石落子等八种,外加优质酱油。经过刮肠、剁肉、拌馅、灌肠、晾晒、蒸煮等工序,精制而成,风味独特,具有营养丰富,美味清口,增进食欲,健胃理气等功效和虫不蛀,蝇不叮,久放不变质等特点,是宴宾和馈友之佳品。

70年代以来,口镇及所属下水河等村,在“顺香斋”的影响带动下,纷纷开办香肠加工厂,使莱芜这一名吃制造业更加兴旺。目前,香肠加工厂有百余处,其中规模较大、经营较好的有全香斋、正香斋、玉香斋、盛香斋、锦香斋、聚香斋、源香斋、兴香斋等。

雪野鱼头

雪野湖是莱芜的母亲湖,这里群山环抱、水满盈盈,几十年来从未干涸过。阳光充沛,加上水草旺盛,使得雪野湖的鱼长得特别欢,特别净,特别大。

理所当然的“山青、水秀、鱼头汤儿鲜”也就被称做是雪野三绝。

如果说,雪野湖的鱼个个都十几斤,那肯定是吹牛,但如果说这么个斤两的大家伙在雪野湖不少,您还真别不信。雪野湖的鱼不仅个大,绝还绝在这鱼头上,一条十几斤沉的鲢鱼,往往鱼头就能占去一半,胖呆呆的很是喜人。

听水边的人讲,最纯正的雪野鱼头汤,做法是什么都不加,就只是把鱼头放到锅里加上水慢慢炖。

看似简单,其实不然,这雪野鱼头汤的学问可大着来。

雪野湖盛产花鲢、鳜鱼、甲鱼、鲫鱼,据说一条鱼就有12种不同的做法,这最正宗的雪野鱼头汤就是用雪野湖的花鲢鱼头做成的,说是鱼头,实际上要带着1/3的鱼身,水要用甘甜的泉水,然后还得配上独特的佐料,用木炭慢炖缓熬,还真是够麻烦的。

不多时辰下来,这鱼头汤就该出锅了。这个时候不等你掀锅,满屋弥漫的鲜美就已经让人垂涎欲滴了。若是揭开锅,乳汁般的鱼汤沸扬起来后,就像云雾翻腾一样,不等你,早就陶醉在里面了。

鱼头的营养价值很高,它富含蛋白质,尤其各种必需的氨基酸非常齐全,赖氨酸更为丰富,还含有丰富的钙、磷、硒、锌、碘、铁等元素,而且易被人体消化吸收,常喝鱼头汤能大大提高人的免疫力和抵抗力,能大大增强体力和智力,益处很多。尤其对中老年人和一些疾病患者益处更大。

莱芜羊汤

莱芜羊汤号称全羊汤,距今已有130多年的历史。

制作莱芜羊汤的羊是山羊。将羊宰杀后,剔除骨头,将羊肉和羊的心肝肺肚肠等下货连同羊骨头放在锅里加上作料一起煮熟,将煮熟的羊肉和羊下货切碎后掺和均匀,放在案板上备用,来人喝羊汤时按斤称,要几斤称几斤,将称好的羊肉放在锅内,添上事先熬好的羊骨头汤烧开,再加上点香菜,就是一盆热气腾腾的全羊汤了。有的客人爱喝原汁原味的就趁热直接喝,而有的客人不爱喝原汁原味的就在羊汤里加点醋再就着瓣蒜,味道也不错。客人来了还得点上几斤羊骨头,先啃骨头再喝羊汤;要是来了尊贵客人,还得再加上一个羊头(将羊头一劈两半)。莱芜羊汤肉嫩味鲜,不膻气,营养丰富,深得人们的喜爱,不仅莱芜人爱喝,而且周边地区的很多人也都慕名而来,知名度还是蛮高的。

羊肉甘温无毒,有益气补虚、内健肌力、外御风寒之功效,羊骨又含有磷酸钙、碳酸钙、钠、钾、骨胶原、中性脂肪磷脂等营养成分,喝全羊汤能祛风驱寒、大补健身。莱芜羊汤一年四季不断,以冬天喝为最好。天冷了,每天喝上一碗热羊汤,里面放上点胡椒面或者辣椒酱、辣椒油等,喝得浑身热乎乎的,既暖身子又驱寒,还健脾胃,尤其对老年人益处更大。

棋山炒鸡

莱芜人视鸡为菜中精品。过去在农村娶亲办喜事要大摆宴席,主菜就是鸡、鱼、丸子。号称二大件、三大件,如二大件就是鸡和鱼,三大件就是鸡、鱼、丸子,家庭条件好的要上四大件,就是除了鸡、鱼、丸子外,再上个肘子肉。家庭条件再差也要上二大件。无论几大件第一道主菜就是鸡,素有“无鸡不成席”之说,你看吃鸡是不是很重要啊。现在莱芜人还是非常喜欢吃鸡的。在莱芜,鸡的加工烹制方法很多,有蒸鸡、炖鸡、烤鸡等,但最出名的当数炒鸡,棋山炒鸡就是典型代表。

棋山,山上长满松、刺槐、桃、板栗、苹果、山楂等林木,随着旅游业的发展,在棋山周边出现了一些炒鸡店,而且不断发展壮大,到目前足有上百家之多。这些炒鸡店大都建在树林里,几间平房,有个小院,很像一农家。每逢夏秋季节,到山上吃鸡的人络绎不绝,星期天和节假日的人就更多了,有朋友相邀的,有一家老小的,有周边地区慕名而来的。尽管有这么多的炒鸡店有时还不能满足需要,生意相当红火。吃棋山炒鸡最好在屋外面,店主在房前屋后的大树下支上几张小矮桌,每张桌前放上几个小凳子或者小马扎,三五成伙的客人围桌一坐,要上一盆炒鸡、一盆炖鸡、几个小炒,每人一套碗筷,将炒鸡、炖鸡盛到碗里便闷头吃起来。

吃上一阵子就喝点酒,最后要上些烧饼,用山菇炖鸡的鸡汤一沾,吃的是津津有味。看着百花齐放的秀丽山色,吸吮着带有泥土芬芳的纯净新鲜的空气,吃着浓香可口美味佳肴,心情无比的舒畅,那才叫美的享受呢。到了冬春季节,天气凉了,就在屋内吃,生意仍然兴隆。

棋山炒鸡之所以好吃就在于它的配料和烹调技术。鸡是选用当地的土生柴鸡,多用葱姜蒜,配上多种佐料(至于用的是什么我也不清楚)。棋山炒鸡有两种做法,一种是湿炒,也就是上面说的炖鸡,盛到盆里黏糊糊的。另一种是干炒,炒得恰到火候,既不能太嫩也不能过了,否则就没有那个特殊的味道了。一般的客人这两种炒鸡都要。

棋山炒鸡的确好吃,很多客人往往会吃撑肚子,中午吃了晚上就不吃饭了,吃一次还想吃第二次,越吃越上瘾,不信你就去尝尝。

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